我們在正常的運用條件下，各種現已或預期或許與食物或食物添加劑觸摸、或其中的成分或許轉移到食物中的資料和制品，包含食物出產、加工、包裝、運送、貯存、出售、運用工程中用于與食物的包裝資料、容器、東西以及設備，及或許直接或間觸摸摸食物的油墨、粘合劑和潤滑油等，食物觸摸資料檢測也是其保證食物安全的重要活動。
食物檢測個人覺得有以下幾方面的作用：一是檢測食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關于食物的質量和作用進行監測，以確保食物的風味和質量，三是食物檢測作為食物監管的一種技術支撐，四是經過食物檢測能夠對企業出產的產品的真假進行辨別，以維護企業的正常權益。食物的資料大多來自于動物和植物及其制品，動植物在生長過程中不可避免的受環境影響。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷合作總社工作標準，國際國外標準260個。食物檢測標準分類選用三級分類，級首要按HS編碼分類結合查驗標準的特殊性，如：肉類產品、水產品、酒類、農殘標準等。二級分類按標準來歷分類，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類，如衛生標準、方法標準、查驗規程等
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